Saiba mais sobre o novo surfactante não iônico do tipo poliol

2020-08-09 19:09:40

Um novo tipo de ésteres de ácidos graxos sem sacarose (SE) do tipo poliol é um novo tipo de Surfactante não iônico de poliol, que é um pó branco ou marrom amarelado, bloco ou resina viscosa amarelada. Como o equilíbrio hidrofílico lipofílico (HLB) dos ácidos graxos sacarose não muda com a temperatura, a faixa de HLB é ampla (1-16). O éster de sacarose pode ser usado não apenas como emulsificante w/O, mas também como emulsificante O/W. O éster de sacarose possui boas propriedades emulsificantes, dispersantes, solubilizantes, penetrantes, espumantes, de ajuste de viscosidade, anti-envelhecimento, antibacterianas e outras. Ao mesmo tempo, não é tóxico, é especialmente seguro para o corpo humano, não é irritante, é degradável e não causa poluição ambiental. Devido às suas excelentes características, o éster de sacarose é amplamente utilizado nas indústrias alimentícia, química, cosmética, etc. Mineração de petróleo, preservação de frutas, indústria têxtil e agrícola. O Se é um aditivo alimentar e material medicinal recomendado pela FAO e pela OMS. A China também aprovou o uso na década de 1980.

A sacarose é um dissacarídeo contendo três grupos hidroxila primários e cinco grupos hidroxila secundários. Sua molécula é conectada por um anel furano e um anel pirano. Sob certas condições, a sacarose pode desidratar e condensar com oito ácidos graxos ou ésteres de ácidos graxos para formar éster de sacarose octa (SP E). SP E tem função anti-envelhecimento óbvia. Pode ser usado em muitos tipos de alimentos para tornar os alimentos emulsificantes e estabilizantes. Pode fazer com que os produtos lácteos produzam bacteriostase e melhorem as propriedades físicas de produtos de panificação, laticínios, óleos, bebidas, doces e chocolates, de modo a melhorar a qualidade dos produtos. Além da função emulsionante básica, o SP E desempenha um papel importante no processamento e qualidade de alimentos em termos de estabilidade, espessamento, antiespumante, antiaglomerante, revestimento, antibacteriano, melhoria de sabor e assim por diante. Agora é amplamente utilizado em bebidas, panificação, doces, laticínios, processamento de pescado, alimentos congelados, condicionamento de alimentos e outros produtos.   

O éster de ácido graxo de poliglicerol (PGFE), conhecido como éster de poliglicerol, é um novo tipo de surfactante não iônico com alta eficiência e excelente desempenho. A Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) e a Organização Mundial da Saúde (que) confirmaram o vinagre de poliglicerol como um aditivo alimentar de alta segurança. Atualmente, o vinagre de poliglicerol é um dos mais de 30 tipos de emulsificantes alimentares anunciados pelo Comitê de Especialistas em Aditivos Alimentares da FAO/OMS. O vinagre de poliglicerol foi aprovado como emulsificante alimentar pelos Estados Unidos, Japão e Europa. Até agora, a indústria alimentícia é o campo de poliglicerídeos mais amplamente utilizado. Suas principais funções são: emulsificação, ajuste de viscosidade, ajuste de cristalização, melhoria de qualidade, mudas de precisão e assim por diante.   

O vinagre de poliglicerol pode não apenas melhorar a viscosidade do amido, mas também prevenir o envelhecimento do amido. Portanto, pode ser utilizado para melhorar a qualidade de alimentos ricos em amido. Pode ser usado como melhorador e emulsionante de farinha. Depois de adicionar vinagre de poliglicerol, a estrutura da textura do pão ou biscoito pode ser efetivamente melhorada, o vazamento de óleo e gordura pode ser evitado e a qualidade do produto pode ser melhorada. Também pode ser transformado em agente espumante para bolos, que pode ajudar a mexer e formar espuma, produzir bolos e doces com estrutura fina, aumentar significativamente o volume e prolongar o período de conservação dos produtos. Por exemplo, o monolaurato de decaglicerina tem efeito antienvelhecimento no amido, melhora a qualidade do processamento de pães e salgadinhos, reduz a viscosidade do amido e melhora a resistência ao impacto; no processo de rejuvenescimento da massa e preparo da massa, aumenta o volume de aeração para uniformizar os poros e aumentar o volume de cozimento, ao mesmo tempo, pode fazer com que óleo, água e açúcar se dispersem de maneira mais uniforme na massa, deixar o pão macio e melhorar sua qualidade Sabor e mastigabilidade. Outros efeitos do poliglicerol sobre estes alimentos ricos em amido ainda estão em estudo. Surfactante iônico